近日，淮安市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采取“檢查+抽檢+警告+整改”閉環(huán)監(jiān)管模式，組織開展針對(duì)火鍋店、燒烤店等餐飲單位的肉制品專項(xiàng)突擊檢查，累計(jì)檢查665家經(jīng)營戶，監(jiān)督抽檢295批次肉品，有力規(guī)范了餐飲環(huán)節(jié)肉制品經(jīng)營行為。

市市場(chǎng)監(jiān)管局自今年7月起集中開展整治制售假劣肉制品“百日攻堅(jiān)”行動(dòng)，將監(jiān)管重心指向火鍋店、燒烤店、烤肉專門店等夏季消費(fèi)熱度高、就餐人數(shù)多的“網(wǎng)紅餐廳”和重點(diǎn)餐飲場(chǎng)所，圍繞肉品來源合法性、儲(chǔ)存合規(guī)性和質(zhì)量安全性實(shí)施全鏈條專項(xiàng)治理，堅(jiān)決遏制來源不明、假冒偽劣、過期變質(zhì)肉制品流入餐飲環(huán)節(jié)，切實(shí)守護(hù)百姓“舌尖上的安全”。一是聚焦進(jìn)貨源頭，嚴(yán)查票證合規(guī)性。核查動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、進(jìn)貨憑證及供應(yīng)商資質(zhì)，確保票、賬、貨一致，杜絕使用走私肉、無溯源憑證肉品。二是規(guī)范儲(chǔ)存管理，嚴(yán)防交叉污染。重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備溫度監(jiān)測(cè)、生熟食品分區(qū)存放、解凍操作規(guī)范等，督促餐飲單位強(qiáng)化過程管理，避免腐敗變質(zhì)和微生物污染。三是強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，突出問題導(dǎo)向。加大對(duì)畜禽肉、調(diào)理肉制品、腌制品等的抽檢覆蓋面和頻次，重點(diǎn)檢測(cè)獸藥殘留、非食用物質(zhì)添加、微生物指標(biāo)等，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，一律依法核查處置、溯源打擊。四是推行柔性執(zhí)法，實(shí)施閉環(huán)監(jiān)管。對(duì)輕微違規(guī)行為責(zé)令立即整改，對(duì)管理漏洞突出、主體責(zé)任落實(shí)不到位的依法警告并限期整改，綜合運(yùn)用行政指導(dǎo)與“回頭看”跟蹤機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“監(jiān)管-整改-提升”的良性循環(huán)。

下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)推進(jìn)肉制品百日攻堅(jiān)行動(dòng)，加大節(jié)假日和夜間用餐高峰的突擊檢查力度，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，對(duì)肉制品違法違規(guī)行為實(shí)行“零容忍”，并通過典型案例曝光、紅黑榜公示等方式，強(qiáng)化社會(huì)共治，全力營造安全、放心的夏季餐飲消費(fèi)環(huán)境。